Адыгейский сыр в домашних условиях
Сытный и вкусный продукт. А если, этот сыр сделан еще и своими руками, с хорошим настроением, все ваши домочадцы почувствуют любовь и заботу. Нет сомнений, такое блюдо все оценят по достоинству, ведь к его приготовлению надо приложить старания. И не надо бояться трудностей, приготовить адыгейский сыр в домашних условиях из молока своими руками совсем не сложно.
Ингредиенты:
Молоко жирное (не консервированное) – 5 литров;
Сливки 20% – 0,5 литра;
Лимон (крупный) – 1 штука;
Соль – 1 чайная ложка (или по вкусу).
В самом начале, обращаем ваше внимание на то, что молоко для приготовления адыгейского сыра, должно быть живое, с коротким сроком хранения, а не консервированное. Как правило, такое молоко продают в мягких полиэтиленовых пакетах, со сроком годности не более 4 дней. И в составе пишут слово "коровье" и т.п. Если такого слова в составе нет — задумайтесь дважды что Вы покупаете под видом коровьего молока ("у волшебник Сулеймана все по честному, без обмана").
С остальными молочными продуктами так же. Коров все меньше и меньше, а полки с молочкой завалены…
(Поэтому рекомендуем брать молоко и др. продукты из него у ферм по защите коров и быков. Там оно дороже чем "у Сулеймана", но настоящее и без консервантов. И ахимса (по идее). Спрашивайте у гугла или у кришнаитов вашего города.)
Молоко и сливки выливаем в кастрюлю и ставим нагреваться. Когда от молока и сливок пойдет пар, и они готовы закипеть (начнет образовываться пенка), при постоянном помешивании добавляем соль и выдавливаем в молочную смесь сок 1/2 части лимона. Будет видно, как при легком помешивании молоко начинает сворачиваться в воздушный творожок, который всплывает на поверхность. Размешивать массу до однородного состояния не нужно.
Когда молочно-лимонная смесь начинает закипать, при легком помешивании выжать в нее вторую часть лимона и снять с конфорки.
Молочная смесь стала прозрачной сывороткой, а творожок всплыл на поверхность — устилаем дуршлаг двойной-тройной (все зависит от качества материала) чистой марлей, ставим его в емкость (подойдет любая миска по размеру дуршлага) и аккуратно, шумовкой начинаем снимать творожок с поверхности сыворотки, выкладывая его на марлевую подстилку.
Когда весь творожок переложен, дуршлаг вынимаем из миски, сыворотку из кастрюли (где готовили творог из молочной массы) аккуратно, не до конца, переливаем в миску, в которой стоял дуршлаг.
Со дна кастрюли, собираем остатки творожка и тоже перекладываем его на марлю в дуршлаг.
Марлю с творожком приподнимаем с дуршлага, аккуратно отжимаем и оставляем стекать от остатков сыворотки в подвешенном состоянии часа на два–три. Эпизодически подходим к марлевому мешочку с творогом и слегка его отжимаем, давая стечь сыворотке (но это не обязательно: можно сразу в удобном для этого дела пластиковом дуршлаге поставить под пресс).
Затем, когда сыворотка больше не выделяется из творожка, аккуратно перекладываем его из марли в приготовленную формочку (это может быть обычный пластиковый контейнер), придавливаем творожок крышкой меньшей по размеру контейнера и на крышку ставим пресс (обычная двухлитровая бутылка с водой превосходно выполнит миссию груза). Оставляем сыр под прессом в прохладном месте на 5 – 8 часов. Если, на поверхности образовалось немного сыворотки, аккуратно убираем ее ложкой.
Лучше всего, адыгейский сыр приготовить вечером и оставить его под прессом в прохладном месте на всю ночь. Утром, без особых усилий, сыр перекладывается на тарелку путем опрокидывания формы вверх дном.
Так как, у каждого производителя качество молока разное, вес изготовленного адыгейского сыра может быть разным.
Может выступать как самостоятельное блюдо, а может использоваться в различных рецептах.
Благой трапезы, друзья!
Рецепт Ларисы Ярошевич
Вкусное вегетарианство
Макаров Иван
3. Панир, сыр Ченна. | (iVeda) vk.com/vkveg
48:42
Рузов В. О.
Могущество сыров | (iVeda) vk.com/vkveg
2:49